|
|
|
|
Сидр, перри и кальвадос в туризме
| |
| Ялтинец | Дата: Суббота, 2015-08-01, 0:22 AM | Сообщение # 1 |
 Нужный человек
Группа: Модераторы
Сообщений: 789
Награды: 1
Репутация: 3
Статус: Offline
| Сидр, перри и кальвадос в туризме: как плохие яблоки дают больше дохода, чем хорошие?
Коньяк и шампанское делают не в самых лучших для виноделия провинциях.
Вырастить яблоки и груши высокого качества чрезвычайно тяжело: происходит переопыление, вырождение сортов, накатывают волны болезней и вредителей. Методов переработки некондиционных фруктов очень много, но спиртовое брожение самый естественный процесс, когда сохраняется максимум биологически активных веществ и ферментов. Это важнейшая часть формирования природного иммунитета. Впрочем, об этом туристы могут узнать сами на дегустациях сидра, перри и кальвадоса.
Не принято говорить "алко-туризм". Все путешествия, связанные со знакомством с алкогольными напитками в местах их производства, объединены в общий класс "винный туризм" (часть "гастрономического туризма", гастротуров). Сидр и кальвадос, как и вино - продукты местности. Кроме прочих полезностей местные напитки помогают в климатической адаптации. Это значит, что раньше, чем на третий день пребывания в новой стране, на дегустацию отправляться не следует. Ну и выбирайте программы, где вам покажут реальные фермы и весь процесс производства!
Нормандия всегда славилась своими яблоневыми садами. Сортов яблок – превеликое множество, и каждый отличается по вкусу – для разных целей выращиваются сладкие, кисло-сладкие, кислые и даже горько-сладкие. Последний сорт, к примеру, обязательно добавляется в специальной пропорции в традиционные нормандские напитки – сидр и кальвадос. Яблоки смело можно назвать «национальным продуктом», из них практичные нормандцы готовят буквально все: от варенья и традиционных пирогов до вышеупомянутых алкогольных напитков. Сладкий янтарный сидр с пузырьками, приятно щиплющими язык, и радующий разнообразной крепостью (от 2% до 8%) и выдержанный кальвадос, на качество (и соответственно, стоимость) и оттенки вкуса которого влияют время выдержки и добавляемые ингредиенты – дегустировать эти два напитка мы как раз и отправимся по легендарной «Дороге сидра».
|
| |
| |
| Ялтинец | Дата: Суббота, 2015-08-01, 0:23 AM | Сообщение # 2 |
|
Нужный человек
Группа: Модераторы
Сообщений: 789
Награды: 1
Репутация: 3
Статус: Offline
| Заедем в несколько деревушек, где мужчины веками занимаются выращиванием яблок и производством сидра и кальвадоса (а это, к слову, ох и нелегкий труд). Тем временем женщины в небольших уютных домиках предлагают напитки всем желающим отведать легкие «брызги солнца» с яблочным вкусом, а также проводят экскурсии по погребам, где созревают напитки и стоят бочки, используемые еще с XVII века, а также по музейным комнатам – в них бережно хранится старинное оборудование.
На таких семейных фермах по производству традиционных нормандских напитков Вам всегда будут рады, мы с удовольствием расскажем и покажем все, что связано с изготовлением сидра и кальвадоса. А вот после дегустации у Вас будет возможность приобрести понравившиеся сорта, чтобы порадовать друзей и близких по приезду домой или просто захватить бутылочку-другую для предстоящего ужина. К слову, сами французы, жители маленьких деревень и больших городов часто проезжают по «Дороге сидра», чтобы приобрести напитки для личного употребления, и, скажем Вам, в довольно приличных количествах.
Знаменитый баскский сидр
Дегустация вин, напитков в Сан-Себастьяне
Стоимость тура : от 220 евро.
Продолжительность тура : от 2 часов.
Языки: русский, испанский, английский, немецкий.
Экскурсия в единственный в своем роде музей сидра, расположанный рядом с Сан-Себастьяном в столице сидра - городе Астигаррага. В музее Вы откроете для себя секреты процесса производства этого старейшего напитка, узнаете про цветочное опыление и мир пчел, созревание яблок и их последующий анализ. Экскурсия в Мадриде. При посещении музея Вам продемонстрируют некоторые этапы производства сидра, а потом предложат продегустировать некоторые сорта. В время экскурсии Вы прогуляетесь по яблочному саду музея сидра. В музее имеется хранилище, где Вы сможете приобрести понравившиеся Вам сорта сидра, а также разнообразные сувениры на память. Тур с русским гидом в Мадриде. Прекрасным дополнением к экскурсии станет знакомство с одной из лучших сидрерий Страны Басков, начинающееся с осмотра невероятного размера бочек с сидром и заканчивающееся замечательным ужином или обедом, состоящим из традиционных баскских блюд.
|
| |
| |
| Ялтинец | Дата: Суббота, 2015-08-01, 0:23 AM | Сообщение # 3 |
|
Нужный человек
Группа: Модераторы
Сообщений: 789
Награды: 1
Репутация: 3
Статус: Offline
| История и технология изготовления сидра, разновидности
Доподлинно не понятно, кто стал создавать сидр первым. Одни утверждают, что это были испанцы-моряки, другие молвят, что это были греки и называли они сидр словом Sikera. Некие говорят, что напиток можно относить к римлянам, но практически все убеждены, что напиток точно был сотворен не французами. Во Францию напиток попал в VI веке и по старости его смело можно сопоставить с вином и пивом. Естественно на данный момент сидр выпускают в большей степени во Франции, но распространение этого напитка неописуемо велико среди других государств Европы: Англия, Италия, Бельгия, Австрия, Швейцария, север и юг Франции. К примеру, в Германии сидр известен под заглавием апфельвайн (нем. Apfelwein — яблоневое вино); а во Франкфурте раз в год проходит фестиваль сидра — Apfelweinfest. Также сидр популярен в Испании, в особенности в Стране Басков и Астурии.
Так что все-таки такое сидр и как его создают?
Сидр является слабоалкогольным напитком, почти всегда шампанизированным. Напиток делается методом сбраживания яблокового сока без прибавления сахара, дрожжей. К особенностям производства сидра можно отнести тот факт, что обычные (столовые, сортовые) яблоки, которые мы с вами употребляем в еду, для производства сидра полностью не подходят, так как в них фактически не содержится таннин – соединение растительного происхождения, которое присваивает разным напиткам терпкий и вяжущий вкус. Вот поэтому предпочтительны особенные сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, обычно, 3—7 об. %. Сидр имеет золотистый или зеленый цвет и соответствующий запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.
Современное изготовление сидра фактически ничем не отличается от производства хоть какого другого плодово-ягодного вина. Но даже тут имеются свои особенности. Дело в том, что сохранить янтарно-желтый цвет сока довольно трудно из-за процесса окисления. Вот поэтому виноделы обязаны своевременно очищать лезвия особых мельниц для резки яблок, а потом смотреть за тем, чтоб в емкость с соком не попал воздух. Когда яблоки размельчены и при помощи пресса отжат сок, ему дают отстояться до выпадения осадка и перекачивают в емкости для брожения, либо проще говоря, в бочки.
Бродит сусло без добавления дрожжей около 5 недель, после этого сидр посылают дозревать (от полугода до года). Чтоб получить безупречное вино в железной емкости, в ней нужно поддерживать постоянную температуру около 20 градусов по Цельсию. А когда процесс брожения закончен, готовый сидр держат при температуре чуть выше нуля. Потому современные цистерны имеют достаточно сложное устройство. По конструкции они напоминают огромные термосы с двойными стенами, дозволяющие поддерживать и без усилий регулировать температуру.
В целом, создание и употребление сидра имеет почти всегда свои региональные особенности. Сидр бывает не только лишь яблоневым, да и грушевым (именуется перри). Также сидр выпускается с добавлением разных ягод и травок (даже яблочно-виноградным!), ароматизированным, «ледяным» (из яблок, выдержанных на холоде), выдержанным в бочках из-под кальвадоса либо виски, газированным, разбавленным водой, сделанным способом вторичной ферментации в бутылке. Так что, каждый производитель сидра употребляет различные технологии и различные добавки, чтоб выпустить собственный уникальный сидр.
Хотелось бы уделить внимание словосочетанию “яблоневое вино”, которое в корне является не правильным. Ведь вино в четком значении данного слова относится только к винограду, а всё остальное сюда отнести нельзя, и сидр в том числе.
Для производства сидра в главном употребляют несколько видов яблок, так как только правильное сочетание дает сидру по-настоящему равновесный вкус. От кислых видов яблок сидр становится кислотным, по этому он отлично снимает жажду. При использовании яблок сладких видов, в процессе брожения сахар преобразуется в спирт, отвечая таким образом за концентрацию алкоголя в готовом напитке. Горьковатые яблоки, богатые таннином присваивают сидру крепость и терпкость, подчеркивая его структуру.
В главном различают несколько типов сидра. Сначала, по содержанию сахара(спирта):
1) сладкий сидр – до 3% об.
2) полусладкий сидр – 3-5% об.
3) сухой сидр – не ниже 5% об.
По содержанию углекислого газа (“игристости напитка”) сидры делятся на:
1) шипучий сидр — содержание углекислого газа менее 2,5 атм.
2) игристый сидр — содержание углекислого газа более 2,5 атм. Игристый сидр разливается в бутылки, похожие на бутылки из-под шампанского.
Употребление сидра тоже заслуживает отдельного внимания!
Для разлива сидра довольно нередко употребляются особые устройства — эскансиадоры. Но настоящие ценители предпочитают сидр, налитый вручную. Для этого бармен поднимает бутылку высоко над головой, а руку со стаканом опускает вниз. Считается, что сидр, с полутораметровой высоты «разбитый» о стену стакана, обретает все тонкости вкуса.
Другой аспект — какой бы емкости ни была бутылка, из нее наливается только 6 стаканов, при этом в каждом из их должно быть однообразное количество напитка. И как этот предел исчерпан, бутылка отставляется в сторону, сколько бы сидра в ней ни осталось. На вопрос, почему так, можно услышать: «Таковы правила».
Да и это еще не все. Мастерства требует не столько разлив сидра, сколько умение пить его верно. Последние капли из стакана пьющий непременно выплескивает на пол. Для чего? Ведь сидра и так в стакане всего несколько глотков…
Версии на этот счет даже у самих испанцев различны. Для одних это старый обряд воздаяния жертвы Матери-Земле, которая отдала нам еду и питье. Другие молвят, что на донышке стремительно возникает осадок, третьи считают, что это просто игра, кто кому первым башмаки обольет. Самым правдоподобным можно считать ответ, что делалось это ранее, а сейчас просто вошло в привычку из суждений гигиены. Часто у компании выпивающих в ходу был только один стакан и, перед тем, как передать его другу, край, которого касались губки, обмывался остатками вина.
|
| |
| |
| Ялтинец | Дата: Суббота, 2015-08-01, 0:23 AM | Сообщение # 4 |
|
Нужный человек
Группа: Модераторы
Сообщений: 789
Награды: 1
Репутация: 3
Статус: Offline
| В прежние времена в сидрериях на полу создавались лужи, которые приходилось посыпать опилками. Сейчас в помещениях есть маленькие канавки специально для сливания остатков. Пожалуй, это единственное новаторство в организации сидрерий.
Во всем остальном их устройство очень патриархально. Даже вывесок никто не пробует придумать уникальных. Сидрерии в Басконии практически всегда именуются по фамилии их хозяев.
Основную часть заведения занимает большой зал для гостей. Интерьер этого помещения не имеет никаких изысков — все очень просто и незатейливо. На столах к приходу гостей (сидрерия открывается в 9 часов вечера и работает до утра) разложен хлеб — продолговатые булочки с хрустящей корочкой, расставлены приборы и стаканы.
В меню — классические блюда, которые уже несколько веков подают к сидру: чулетон — большой кусочек сочной говядины (мясо быка не молодее 3-х лет) с кровью, немного обжаренный на огне; микста — салат, который обычно готовится из 4 видов новых овощей; треска, жареные и вареные креветки — гамбас (креветки маленьких размеров) и лангустины. Можно заказать сидр в бутылках (бутылка вам обойдется в полтора евро), а можно пойти на дегустацию в помещение, где сидр хранится в бочках. По старой традиции, сидр из бочек сидрерии бесплатный, принято платить только за пищу.
Кстати, о гостях. Сидрерия — это не мужской клуб. Тут можно узреть и дам, и даже малеханьких малышей. В Басконии популярна история об одной даме, которая пила сидр чуть не с детского возраста и на собственном столетнем юбилее произнесла: «Посмотрите, что вода делает с железом. Потому я никогда и не воспринимала ее внутрь».
Даже для осознания нашей, в общем-то пьющей цивилизации схожее выражение о полезности спиртного кажется достаточно ветреным. Хотя это не совершенно так. Сидр в разумных количествах вправду способен помогать при болезнях сердца, восстановить обмен веществ, выводить шлаки из организма, помогать при мочекаменной заболевания.
В неких источниках обозначено, что в прежние времена доктора использовали сидр для исцеления «сахарной болезни», подагры, желудочного катара. Также им сводили бородавки и назначали при депрессии. Что касается последнего недуга, то и сейчас испанские докторы его советуют как тонизирующее средство для улучшения настроения. Сидр навечно стал знаком благовоспитанности и приверженности здоровому стилю жизни.
Работа над рецептурой у производителей этого напитка не завершается никогда. Каждый десятилетиями отрабатывает собственный рецепт и держит его при всем этом в тайне. Обладатель одной из сидрерий, Эсусу Атурису, называл ранет и чалаку — два сорта яблок из 4, которые он повсевременно употребляет для изготовления сидра, умолчав об других.
Как считают многие, сейчас у сидра третье возрождение. Уже можно отыскать места, в каких сидр разливают по стаканам и временами устраивают истинные сидрерии… Будем возлагать, что настанет время и культура употребления этого напитка займет у нас почтенное место посреди пивных посиделок.
(источник описания http://bavaria35.ru/kontakti.feed?type=atom)
|
| |
| |
| Ялтинец | Дата: Суббота, 2015-08-01, 0:24 AM | Сообщение # 5 |
|
Нужный человек
Группа: Модераторы
Сообщений: 789
Награды: 1
Репутация: 3
Статус: Offline
| Грушевый сидр перри
Перри это слабоалкогольный грушевый сидр, крепостью от 5 до 8,5 об. % по содержанию спирта, который, большей частью, производится в Великобритании, Франции и Испании. В Англии он называется именно перри, во Франции он носит название пуаро, а в Испании – перада. Тем не менее, несмотря на такое отличие в названии, сам напиток практически не разнится в плане технологии производства.
Напиток, называемый в Англии (и поэтому во всем барменском мире) перри, по технологии производства не отличается от яблочного сидра. Разница состоит только в том, что путем брожения перри изготавливается из грушевого сока. Интересно, что во Франции такой напиток принято разливать в зеленые бутылки, которые используются для шампанских вин.
Настоящий перри распространен в основном только в Европе. В США такой напиток популярности не получил, поскольку, там предпочитают пить традиционный сидр, и то не всегда. Все это связано с тем, что перри принято изготавливать из подкисших груш, а не из свежих плодов. Сама груша такого плана, как говорится, просто «рот вяжет», и употреблять ее в пищу просто невозможно. А вот изготовить настоящий перебродивший напиток можно.
Что касается цены, то перри, как таковой, стоит очень дешево во всех странах. Так что, если Вам попадется такой дешевый напиток, можете даже не думать, покупайте сразу. В любом случае подделок на постсоветском пространстве нет (пока еще).
Стоит заметить, что перри принято употреблять не только в чистом виде. Он очень часто используется для приготовления множества изумительных коктейлей, в которых перри играет роль сопутствующего наполнителя, а главным ингредиентом является водка или ром. По сравнению с тем же яблочным сидром, перри на грушевой основе имеет более тонкий и сладкий привкус.
Источник
http://kraevedenie.net/2015....oroshie
|
| |
| |
|
|
|
|
